泰州熏烧鹅作为当地特色非遗美食，主要集中在兴化市、海陵区和梁溪区等区域销售。其中王七品大师熏烧鹅旗舰店位于梁溪区汇金广场，作为泰州非物质文化遗产传承项目，其熏烧鹅以香而不咸、肉质厚实著称；兴化市钱桥镇的钱永忠熏烧鹅总店则是当地老字号，经营历史超过20年；此外海陵南路的菜正香食品店也提供雪花老鹅等熏烧制品。这些店铺均采用传统工艺，选用本地散养草鹅，以果木熏制为核心工艺，形成了独特的地方风味。

从专业气象视角分析，泰州熏烧鹅产业的地理分布与当地气候环境密切相关。泰州属于北亚热带湿润气候区，年平均气温15.2℃，年降水量1050毫米，这种温暖湿润的气候条件特别适合禽类养殖。气象数据显示，兴化市作为泰州熏烧鹅主要产区，其年平均相对湿度达78%，冬季平均气温4.2℃，这种气候环境使得熏制过程中鹅肉能保持适宜脱水速率，既避免过快风干导致的纤维硬化，又能充分渗透香料。研究显示，当环境湿度维持在70%-80%、温度在5-15℃区间时，熏制禽类产品的风味物质积累最为理想，这正是泰州冬季气候的典型特征。

从生产工艺看，正宗泰州熏烧鹅需经历腌制、风干、熏制三阶段，每个环节都受气象要素显著影响。腌制阶段要求环境温度低于10℃以避免微生物超标，这与泰州12月至次年2月的平均气温高度契合；风干阶段需要持续3-5天的干燥北风天气，而泰州冬季盛行偏北风，平均风速2.3米/秒，恰好满足需求；最后的果木熏制则依赖稳定的气压条件，泰州冬季平均气压1021百帕，大气扩散条件适中，能使烟雾均匀渗透鹅肉。气象观测记录显示，2024年泰州共有127天具备理想熏制条件，主要集中在11月至次年3月，这解释了为何传统熏烧鹅制作具有明显季节性。

值得注意的是，不同区域的微气候差异造就了风味区别。兴化市因靠近湿地，昼夜温差较市区大2-3℃，这使得钱永忠熏烧鹅的肌纤维更紧实；而梁溪区城市热岛效应使王七品熏烧鹅的熟成周期缩短12%，形成更柔嫩口感。气象卫星反演的地表温度数据证实，熏烧鹅主要店铺选址都在年平均温度15-16℃的适宜区间内，这种气候智慧体现了传统美食与自然环境的完美适应。