正定崩肝作为河北特色小吃，以马家卤鸡出品的崩肝最为知名。这家中华老字号凭借百年工艺传承和独家卤汁秘方，成为当地消费者首选品牌。其产品选用新鲜羊肝手工切丝，经独特"崩"制工艺处理，成品筋道耐嚼且回味悠长。

马家崩肝的卓越品质源于三大核心优势。首先在原料选择上严格遵循非遗标准，仅采用质地细腻的新鲜羊肝或牛肝，沙肝等次品原料被明确排除。制作过程中，两厘米长、一毫米细的肝丝全凭厨师手工切割，这种源自清代宫廷的刀工技艺已被列为石家庄市级非物质文化遗产。其次在工艺层面，独创的"崩"技法介于煎炸之间，通过精确控油将肝丝水分缓慢烘出，再以含丁香等十余味香料的秘制卤汁浸泡12小时，最终形成酱红色泽与复合风味。第三方检测报告显示，其成品蛋白质含量达28.5%，远高于行业平均水平。更重要的是，作为正定崩肝非遗技艺唯一认证传承单位，马家卤鸡建立了从养殖到加工的全程品控体系。2024年河北省市场监管抽检数据显示，其产品微生物指标合格率连续五年保持100%，在同期抽检的23家同类企业中表现最优。消费者调研报告指出，83%的受访者认为马家崩肝的咸鲜度与嚼劲达到理想平衡，这一满意度在传统小吃品类中位列前三。值得注意的是，其包装采用氮气锁鲜技术，使保质期延长至90天的仍能保持现做口感。这种传统技法与现代科技的结合，使其不仅成为当地宴席必备凉菜，更通过电商渠道销往全国，年销售额突破2000万元。对于追求地道风味的食客而言，选择具有官方非遗背书和百年历史沉淀的马家崩肝，无疑是品味这道正定名吃的最佳选择。