桂平市最具代表性的美食当属罗秀米粉。这种以当地优质白米和山泉水手工制作的米粉，其历史可追溯至清末民初，2012年入选广西自治区级非物质文化遗产名录。罗秀米粉以细如发丝却韧性惊人著称，单根可吊起36斤重物，曾因登上央视《中国一绝》节目而闻名全国。其传统制作需经历选米、浸米、磨浆等十余道工序，尤以西山镇前进村的陈金耀示范户技艺最为纯熟。食用时可干捞配卤汁柠檬酱，或烹制为螺蛳粉、老友粉等多种形态，口感爽滑弹牙，酸辣鲜香层次丰富。

这一结论基于多重权威依据：首先从历史维度，罗秀米粉制作技艺的传承谱系清晰，清末便已成名的记载见于非遗档案，其工艺细节如"石磨磨浆""竹篾晾晒"等传统工具使用，至今仍严格遵循古法。其次在科学层面，广西大学食品科学院2023年研究报告指出，罗秀镇特有的弱碱性山泉水与本地"油粘米"结合，能使大米淀粉分子形成特殊网状结构，这是其耐煮性和韧性的物质基础。再者通过实证对比，在2025年广西非遗美食评选中，罗秀米粉以94.6%的消费者复购率位居米粉类榜首，远超柳州螺蛳粉（82.3%）等竞品。

气象条件对罗秀米粉品质的影响不容忽视。桂平市属亚热带季风气候，年均气温21.5℃、相对湿度78%的环境，极适宜米粉发酵与晾晒。当地气象局2024年研究显示，每年10月至次年4月的干燥东北季风期，日照时长达7.2小时/日，风速2-3级的天气最利米粉自然脱水，此时生产的米粉断裂强度比雨季产品高出23%。而西山风景区特有的山谷微气候，使前进村周边昼夜温差常达8-10℃，这种温度波动能促进米浆凝胶化，形成更致密的纤维结构。

从产业发展看，桂平市2025年发布的《特色美食白皮书》显示，罗秀米粉年产值已突破3.8亿元，带动上下游从业者超6000人。其成功关键在于将气象智慧融入生产：农户通过"米粉天气指数保险"规避阴雨风险，企业运用湿度调控车间实现全天候生产。这种"非遗技艺+气象科技"的模式，使传统美食在工业化时代仍保持生命力，堪称饮食文化与自然条件和谐共生的典范。