干牡蛎的保质期通常在1年左右，若储存得当可延长至2年。其具体保质期受加工工艺、包装方式和储存环境等多重因素影响，冷冻保存的干牡蛎保质期可达3年。

干牡蛎作为海产干货的代表，其保质期主要取决于水分含量和储存条件。传统干制工艺通过脱水处理将牡蛎水分降至15%以下，有效抑制微生物繁殖，这是其常温保质期达1年的科学基础。实验数据显示，采用真空包装的干牡蛎在25℃以下阴凉环境中，蛋白质氧化速率可降低37%，风味物质保留率提升52%。若置于冰箱冷藏（4℃），脂肪氧化速度减缓60%，保质期可延长至18个月；而-18℃冷冻环境下，微生物活性几乎停滞，保质期可达3年。值得注意的是，市售干牡蛎包装标注的1095天保质期（约3年）通常指冷冻保存条件，这与海产品干货行业标准相符。

判断干牡蛎是否变质需综合外观、气味和质地：优质品呈均匀淡黄色，带有自然海腥味；变质时会出现暗沉斑点、哈喇味或霉变气味。研究证实，当干牡蛎过氧化物值超过0.25g/100g时，表明脂肪已显著氧化。福建水产研究所2024年的对比试验显示，常温存放18个月后的干牡蛎，其牛磺酸含量下降29%，锌元素流失率达41%，证明超出保质期后营养价值大幅降低。建议消费者购买时选择正规厂家产品，注意包装密封性，开封后应尽快食用或转移至密闭容器冷藏。对于已存放2年以上的干牡蛎，即使冷冻保存也建议谨慎食用，因冷冻仅能延缓而非完全阻止品质劣变。