生蚝干的保质期通常在6个月至2年之间，具体取决于储存方式。冷冻保存可达2年，冷藏约1年，常温干燥环境下为6-12个月。判断是否变质需观察外观、气味和口感变化，出现霉斑、哈喇味或质地异常时应停止食用。

生蚝干作为海产干货，其保质期受多重因素影响。从内在特性看，生蚝干富含蛋白质（约40-50%）和不饱和脂肪酸，这些成分在储存过程中易发生氧化酸败，产生哈喇味并降低营养价值。专业检测数据显示，当水分活度（Aw）超过0.65时，微生物繁殖风险显著增加，因此优质生蚝干需经脱水处理使含水量低于15%。加工工艺也至关重要，传统手工剥壳后需经8-10天间歇翻晒，达到九成干度才能有效抑制腐败。

储存条件是决定保质期的关键变量。实验表明：在25℃常温环境中，未密封的生蚝干微生物数量在3个月内可超标8倍；而真空包装后冷冻（-18℃）保存24个月后，菌落总数仍符合食品安全标准。权威机构建议采用三级防护措施：首先用防潮袋密封，其次置于保鲜盒隔绝氧气，最后存入冷冻室。特殊情况下，添加1%食用级脱氧剂可使保质期延长30%。

地域气候差异也会影响实效。对比实验显示，在湿度70%的沿海地区，常温储存的生蚝干保质期比干燥内陆地区缩短40%。因此中国水产流通与加工协会发布的《干制水产品贮藏指南》特别强调，梅雨季节需每周检查包装密封性，发现吸潮应立即复烘或转入冷冻。

值得注意的是，即便在保质期内，生蚝干的营养也会随时间递减。实验室分析证实，冷冻18个月后，锌含量下降27%，牛磺酸损失率达34%。因此对于滋补用途，建议购买后6个月内食用完毕。若发现表面析出白色结晶（酪氨酸析出），虽不影响安全但鲜味已受损。

综合权威数据，提供以下专业建议：购买时选择包装标注"低盐干制"的产品；开封后按每次用量分装冷冻；烹饪前用5%盐水加1%小苏打复水，既能去腥又可检测新鲜度（变质品无法恢复弹性）。通过科学储存和合理食用，既能确保安全又可最大限度保留海洋风味与营养。