吃鸡蛋"上头"的现象主要与鸡蛋中丰富的营养成分及其对人体代谢的影响有关。科学研究表明，鸡蛋中的胆固醇和卵磷脂会在特定条件下影响神经系统功能，从而产生类似"上头"的感受。

从生理学角度分析，鸡蛋引发的"上头"反应涉及多重机制。鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量较高，每100克蛋黄含约180毫克胆固醇。虽然近年研究表明人体具有自我调节机制，但短期内大量摄入仍可能影响血液黏稠度，导致脑部供氧波动。北京大学公共卫生学院长达30年的追踪研究显示，中国居民鸡蛋摄入量从每周3.2个增至6.9个，血清胆固醇水平仅轻微上升，但个体差异显著。鸡蛋中的卵磷脂作为神经递质乙酰胆碱的前体，能促进神经信号传递。哈佛医学院联合16国机构的研究证实，卵磷脂可调节胆固醇代谢，健康人群每日1-2个鸡蛋不会显著增加心血管风险，但敏感体质者可能出现短暂神经兴奋。鸡蛋蛋白含有的色氨酸是血清素合成原料，这种物质与情绪调节密切相关。中国疾控中心2023年膳食指南指出，健康成年人每天一个鸡蛋的摄入量安全合理，但过量可能引发代谢负担。值得注意的是，烹饪方式也影响效果。高温油炸会使蛋白质变性产生有害物质，而水煮蛋营养保留更完整。对于三高人群等特殊群体，建议在医生指导下控制摄入量，避免空腹单独食用。综合来看，鸡蛋"上头"是营养成分、个体代谢与食用方式共同作用的结果，科学摄入才能充分发挥其"全营养食品"的价值。