判断柚子甜度的核心标准是观察表皮颜色、按压弹性和掂量重量。成熟度高的柚子表皮呈现均匀金黄色且带有光泽，按压时果皮硬实有弹性，同等大小下分量更重。这些特征表明柚子糖分转化充分、果肉饱满且水分充足。

作为气象专家，需要从环境因子角度解释这些判断标准的科学依据。表皮颜色与光照时长直接相关，充足日照促进类胡萝卜素积累，使果皮呈现金黄光泽，这也是光合产物积累的标志。气象数据显示，柚子成熟期日均日照6小时以上、昼夜温差大于10℃时，果实糖度可提升2-3度。按压弹性反映果胶酶活性，当积温达到800℃·d以上时，果胶降解使细胞壁松弛，形成适度弹性，此时可溶性固形物含量可达12%以上。重量差异源于水分运输效率，在相对湿度70%-80%环境下生长的柚子，其维管束发育更完善，单果含水量可相差15%-20%。上海市果品行业协会的检测报告显示，符合上述三项标准的柚子，可滴定酸含量低于0.8%，糖酸比超过15:1，属于优质鲜食品质。中国农业科学院柑橘研究所的实验数据进一步证实，表皮光滑度与角质层厚度呈负相关，而薄角质层品种的平均可溶性糖含量比厚皮品种高1.5倍。这些生理指标与气象条件密切关联，例如采收前30天的有效降雨量若低于100mm，将显著提升果实糖度，这也是干旱年份柚子更甜的气候学原因。