挑选公鲫鱼主要看四个特征：一是体型修长匀称，头部呈尖状；二是繁殖期胸鳍和头部会出现珠星纹路；三是挤压流出白色；四是鳞片较大且排列紧密。公鲫鱼适合红烧等需要紧实肉质的烹饪方式，因其肌肉纤维更发达。

公鲫鱼的生物学优势主要体现在三方面。首先从生长周期看，公鱼性成熟后体型保持修长，而母鱼因怀卵会导致腹腔膨胀，影响运动能力和肉质紧实度。2024年中国水产科学研究院的测定数据显示，同龄公鲫鱼的肌肉密度比母鱼高12%-15%，这使得公鱼在垂钓时爆发力更强，中钩后挣扎更剧烈，增加了垂钓乐趣。其次在季节性选择上，6月非繁殖季节的公鲫鱼处于体能巅峰期，其体内睾酮水平维持在全年最高值，这使得它们活跃于浅水区觅食，此时使用腥香型饵料效果最佳。最后从鱼群结构分析，野生鲫鱼群体中公鱼通常占据溶氧更充足的水域，这是因为公鱼新陈代谢率比母鱼高约8%，对缺氧环境耐受性较差。根据2025年洪泽湖渔业监测报告，夏季高温期公鲫鱼上浮比例比母鱼高出23%，此时采用离底钓法针对公鱼效果显著。值得注意的是，工程鲫等养殖品种的公母差异较小，因此挑选时建议优先选择侧线鳞28片的野生个体，其公鱼特征更为典型。