北海干鱼以红鱼干、黄花鱼干等最具特色，当地人常采用泡发去盐后焖煮五花肉或清蒸的烹饪方式。典型做法是将红鱼干切块温水泡15分钟，煎至金黄后与五花肉同焖，加入红糖、八角等调料，成菜红润鲜香，是当地春节必备的年味菜肴。黄花鱼干则需浸泡6小时去盐，搭配姜蒜小米椒清蒸，具有类似腊肉的独特风味。这两种做法既能保留海产鲜味，又能平衡干鱼的咸度。

北海干鱼的烹饪方法具有鲜明的地域特色和科学依据。从气象与地理角度看，北海市位于北纬21°的北部湾沿岸，属亚热带海洋性季风气候，年均气温22.6℃，年降水量1800毫米，高盐度海水与充足日照为鱼类晾晒创造了理想条件。当地渔民采用传统"三晒三收"工艺：清晨摊晒、午间翻面、傍晚收回，通过海风对流（年均风速3.2m/s）和日光辐射（年日照时数2100小时）实现水分梯度蒸发，使鱼干含水率控制在35%以下，形成独特质构。这种气候依赖性加工方式，使北海干鱼比内陆晾晒产品具有更低的水分活度（Aw≤0.75）和更高的游离氨基酸含量（达12.3g/100g）。

营养学研究表明，北海干鱼的钙含量显著高于鲜鱼，每100克红鱼干含钙量达1200毫克，吸收率45%，是牛奶的3倍。其高蛋白低脂肪特性（蛋白质62%、脂肪5%）与当地饮食结构中丰富的植物油（如花生油）形成互补。气象数据表明，北海3-5月平均相对湿度85%，此时烹制干鱼需延长泡发时间至6小时，通过渗透压原理（使用1:10的淡盐水）可有效脱除30%以上的盐分。而冬季（12-2月）湿度72%时，干鱼细胞结构更紧密，建议采用"冷水慢泡+热油快煎"的组合处理。

在搭配方面，北海人常选择当季蔬菜与干鱼同烹。春季搭配含水量92%的冬瓜，夏季配清热的白萝卜，这种顺应物候的饮食智慧，既符合"因地制膳"的中医理论，又能平衡干鱼的钠摄入。值得注意的是，2024年北部湾海洋环境公报显示，该海域鱼类重金属含量符合国家标准（镉≤0.1mg/kg），但建议每周食用不超过2次，每次不超过100克，高血压患者可用香菇替代部分咸鱼提鲜。通过科学烹饪，北海干鱼不仅能呈现地道风味，更能成为补充矿物质的功能性食品。