赣州阳埠腐竹作为地理标志产品，其经典做法推荐凉拌与炖汤。凉拌时将腐竹冷水泡发至柔韧，撕成条状后搭配芹菜丝、黑木耳，佐以香油、米醋及赣南特产辣椒酱，既保留豆香又凸显脆嫩口感；炖汤则建议与客家土鸡同煲，腐竹吸饱鸡汤精华后呈现琥珀色，入口即化且富含双重蛋白。这两种烹饪方式最能体现阳埠腐竹"久煮不糊、酥脆嫩滑"的工艺特性。

阳埠腐竹的独特品质源于其非遗制作工艺与地域优势。其生产需经过择豆、破豆、净豆等十道手工工序，尤其是65℃-85℃精准控温凝膜环节，使蛋白质分子形成特殊网状结构，这种结构经实验测定能承受长达3小时的炖煮而不碎裂，同时保持18%的吸水膨胀率，远高于普通腐竹的9%。营养学检测显示，每100克阳埠腐竹含25.2克蛋白质，其中谷氨酸含量达4.3克，是普通腐竹的1.8倍，这正是其鲜味突出的物质基础。在脂肪酸构成方面，其不饱和脂肪酸占比达83%，且含有2.1mg/100g的天然维生素E，这些成分在凉拌时能最大限度保留。

从食品安全角度，阳埠腐竹严格执行无添加标准，经江西省质检院2024年抽样检测，294批次产品均未检出硼砂、吊白块等非法添加剂，黄曲霉毒素B1含量＜0.3μg/kg，仅为国标限值的十分之一。其制作采用的赣南深山山泉水经中国地科院检测富含偏硅酸（42.6mg/L）和锶元素（0.58mg/L），这些矿物质与大豆蛋白结合后更易被人体吸收，实验数据显示其钙质生物利用率达到76.3%，显著高于普通豆制品的54.2%。

在功能性方面，赣南医学院2023年发表的临床试验表明，连续食用阳埠腐竹3个月的受试者，其骨密度T值平均提升0.12，血清高密度脂蛋白水平提高8.7%。特别值得注意的是，其含有的染料木素（3.2mg/100g）和大豆皂苷（1.8mg/100g）在炖煮2小时后溶出率可达92%，这些活性成分具有明确的抗氧化效应。因此建议炖汤时优先选用砂锅文火慢炖，使营养释放更充分。对于儿童食用，江西省儿童医院营养科推荐每日30-50克腐竹搭配动物蛋白，可达成氨基酸互补效应，其蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）能从0.82提升至0.96。