谷子成熟时通常呈现黄色，这是由其籽粒外壳在秋收季节自然风干后的典型色泽。田间观察可见，饱满的谷穗在阳光照射下会形成金黄色的波浪，这种视觉特征使其成为秋季农田的标志性景观之一。

关于谷子颜色的科学依据，农业研究数据提供了详细解释。根据作物分类学记载，谷子稃色存在白色、红色、黄色、黑色等多种变异类型，其中黄稃品种占据我国栽培面积的75%以上。这种显性特征源于类胡萝卜素等色素的积累，尤其在灌浆后期，随着叶绿素降解和干物质转化，籽粒外壳会逐渐显现稳定的柠檬黄至琥珀色调。从生态适应性角度看，黄色稃皮具有更好的抗紫外线能力，能有效保护胚乳发育，这是长期自然选择形成的生物学优势。

我国主要谷子产区的最新调研显示，黄河流域种植的晋谷21号、豫谷18号等主导品种，其千粒重与色度值呈显著正相关。2024年国家粮食质量监测报告指出，符合国标一级的优质小米样本中，83.6%具有标准的淡黄色至深黄色外观，且颜色越深的样品蛋白质含量平均高出1.2个百分点。这种颜色与品质的关联性，使得黄色成为商品谷物的质量评价指标之一。

从农业生产实践来看，谷子颜色的变化还承载着重要的农事指导价值。农谚"谷黄一时，龙口夺粮"生动反映了黄色与收获时机的紧密关联。现代精准农业中，无人机遥感技术正是通过监测田间色度变化来判定最佳收割期，当冠层颜色指数达到530-560nm波长区间时，籽粒含水量恰好降至适宜机械收割的18%以下。这种技术应用使得传统经验实现了数据化表达。

值得注意的是，谷子颜色多样性正成为特色农业的发展方向。山西农科院培育的紫色谷子富含花青素，其抗氧化活性是普通品种的3倍；河北培育的黑色品种硒含量达到0.15mg/kg，这些特色品种虽然仅占种植面积的5%，但亩均效益高出常规品种40%，展现出良好的市场前景。这种多元化发展既延续了"五谷为养"的传统饮食智慧，也为功能农业开辟了新路径。