黄尾鱼是一种高蛋白、低脂肪的优质鱼类，其肉质富含Omega-3脂肪酸、矿物质和维生素，具有健脑益智、降低胆固醇、增强免疫力等健康功效。虽然肉质略带土腥味，但通过适当烹饪方法可有效去除，使其成为兼具营养与垂钓乐趣的鱼种。

黄尾鱼的营养价值主要体现在以下几个方面：蛋白质含量高达18%-20%，且为优质完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率可达95%以上。研究表明，每100克黄尾鱼肉可提供约20克蛋白质，相当于成年人每日需求量的三分之一。脂肪含量仅3%-5%，且以不饱和脂肪酸为主，其中EPA和DHA这两种Omega-3脂肪酸含量尤为突出。临床数据显示，每周食用200克黄尾鱼可显著降低心血管疾病风险达15%。黄尾鱼富含钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、D、E和B族维生素，特别是维生素D含量是普通鱼类的2-3倍，有助于促进钙质吸收，预防骨质疏松。

从垂钓角度考量，黄尾鱼的特殊食性使其成为极具挑战性的目标鱼种。它们以刮食水底青苔和藻类为生，这种独特的进食方式导致其体内积累了大量藻类特有的营养成分。研究发现，野生黄尾鱼体内藻类衍生的β-胡萝卜素含量是养殖品种的5-8倍，这种强效抗氧化剂有助于延缓衰老、保护视力。黄尾鱼肌肉中谷氨酸含量较高，这是其鲜味物质的主要来源，但也造成了特有的土腥味。专业垂钓者建议，钓获后立即放血处理并冷藏，可显著减轻异味。

值得注意的是，黄尾鱼的营养价值会随季节变化而波动。夏季捕获的个体因活动量大，肌肉紧实且脂肪分布均匀，蛋白质质量更优；而春秋季的黄尾鱼则因繁殖期储备了更多不饱和脂肪酸。垂钓时选择水质清澈的砂石底水域，这类环境中生长的黄尾鱼受污染少，重金属积累量仅为淤泥底栖鱼类的30%，食用安全性更高。烹饪时建议采用清蒸或煲汤方式，温度控制在100℃以下可最大限度保留营养成分，若加入姜片、料酒等调料，既能去腥又不会破坏其营养价值。