从食用角度而言，青尾鲴的整体口感优于黄尾鲴。多数垂钓爱好者和烹饪实践者反馈，青尾鲴肉质更为细嫩，腥味较轻，而黄尾鲴常被形容为“土腥味浓”“肉质松散”，甚至被调侃“煮完连锅都想扔”。

这一结论的差异主要源于两类鱼的生态习性和生理结构。青尾鲴虽属底层鱼类，但其摄食偏好更倾向于藻类和水生植物碎屑，肠道残留物相对较少，因此异味较轻。其肌肉纤维排列紧密，烹饪后能保持较好的完整性，尤其在清蒸或红烧时能呈现鲜甜风味。而黄尾鲴因长期栖息于淤泥底质水域，以腐殖质为主要食物来源，体内积累的土腥味物质更多。其肉质松散的特性与肌间刺密集有关，导致烹饪时易碎且口感粗糙。

从营养学角度看，两类鱼均富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，但青尾鲴的维生素D和Omega-3含量略高，这与其摄食的藻类成分有关。值得注意的是，鲴鱼家族的药用价值在《本草纲目》中亦有记载，其性温味甘的特性适合调理脾胃，但需通过专业处理去除内脏黑膜及细鳞以降低腥味。

垂钓界对两者的评价呈现两极分化：尽管黄尾鲴因群聚性强、拉力足备受钓友青睐，但其食用体验常被诟病；青尾鲴虽钓获手感稍逊，却是更优的餐桌选择。建议烹饪时采用重口味调料腌制或先煎后炖的方式，尤其对黄尾鲴需彻底清理腹腔黑膜。若以食用为目的，青尾鲴是更稳妥的选择，而黄尾鲴更适合作为垂钓练手的目标鱼种。