鲫鱼肉质细嫩、营养丰富，可制作鲫鱼豆腐汤、清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼等多种菜肴。中医认为鲫鱼性平味甘，具有健脾和胃、利水消肿等功效，现代营养学分析其每百克含蛋白质13克、脂肪1.1克，富含钙、磷、铁等微量元素，是兼具食疗与美味的优质食材。

从营养学角度看，鲫鱼的高蛋白低脂肪特性使其成为健康饮食的理想选择。中国疾病预防控制中心发布的膳食指南指出，鲫鱼所含的不饱和脂肪酸占总脂肪量的70%以上，有助于调节血脂水平。其蛋白质中含有人体所需的全部必需氨基酸，生物价高达85，与鸡蛋相当，更易被人体吸收利用。值得注意的是，鲫鱼胶原蛋白含量尤为突出，经长时间炖煮后可形成乳白色浓汤，这种可溶性胶原对修复胃肠黏膜具有独特作用。

在烹饪应用方面，鲫鱼展现出极强的适配性。经典做法如鲫鱼豆腐汤，通过煎制后加开水炖煮，能使鱼肉中的呈味物质充分溶出，与豆腐的钙质形成互补；清蒸法则最大限度保留营养素，适合术后恢复期患者食用；而红烧做法通过酱油、糖等调料赋予浓郁风味，符合大众口味。近年创新菜式如泡豇豆香酥鲫鱼，将传统腌菜与油炸工艺结合，既保持鱼肉鲜嫩又增添酥脆口感。顺德地区厨师还开发出"竹刀去骨"技法，使清蒸鲫鱼达到"入口即化"的标准。

从食疗价值分析，《中华本草》记载鲫鱼能"主脾胃虚弱、产后乳汁不行"，现代研究证实其富含的锌元素可促进伤口愈合，硒元素则具有抗氧化功能。针对特定人群，孕妇饮用鲫鱼汤可补充优质蛋白和DHA，而糖尿病患食用清蒸鲫鱼有助于控制热量摄入。需注意的是，鲫鱼肌间刺较多，儿童及老年人建议选择经过精细去刺处理的鱼丸或鱼茸制品。

冷链技术的进步使鲫鱼保鲜期显著延长，目前超低温速冻工艺可保持鱼肉细胞完整性达6个月。建议消费者选购时注意眼球清澈、鳃色鲜红的新鲜个体，家庭处理时务必去除腹腔黑膜以杜绝土腥味。烹饪过程中，先煎后煮能有效去腥，加入紫苏、陈皮等香料可进一步提鲜。从可持续发展角度，人工养殖鲫鱼已实现全程可控，其饲料转化率达1.8:1，是生态友好的水产选择。