挑选优质建盏主要看五个方面：釉色、器型、胎质、斑纹和工艺。釉色以深沉润泽为佳，如乌金、兔毫等；器型需规整流畅，常见有束口、撇口、敛口等；胎质应坚硬细腻，敲击声清脆；斑纹要自然清晰，如兔毫纹细长、油滴分布均匀；工艺上需一次高温烧成，避免二次加工。

建盏作为宋代八大名瓷之一，其价值与品质紧密相关。釉色是首要指标，纯黑釉（乌金釉）因烧制难度高尤为珍贵，需在完全无氧的1300℃高温下形成。宋代《大观茶论》即推崇“盏色贵青黑”，青黑即指纯黑釉的幽深质感。现代仿品常因窑温控制不足呈现暗褐或酱色，失去真品的纯粹性。器型方面，建阳水吉镇原矿土含铁量高达8%，使胎体厚重，烧制时易变形，故规整器型成品率极低。专业测试显示，优质建盏胎体密度达2.4g/cm³，敲击频率在1200-1500Hz间，呈现金石之音。

斑纹的鉴赏需结合烧制原理。油滴釉是铁氧化物在釉面析晶形成的赤铁矿（Fe₂O₃）或磁铁矿（Fe₃O₄）晶体，电子显微镜观测显示顶级油滴的晶体粒径需均匀分布在50-200微米间。而兔毫纹实为氧化铁液相分离产生的纤维状结构，需在冷却阶段精确控制析晶速度。日本美秀美术馆藏南宋彩油滴盏即因晶体呈虹彩效应被定为重要文化遗产，此类珍品斑纹需满足“三三法则”：三分显色、三分立体、四分幻彩。

工艺上，真品建盏必为一次烧成，柴烧与电烧各有特点：柴烧因火焰波动易形成“窑变”效果，电烧则稳定性更佳。X射线荧光光谱分析显示，正宗建盏釉料中氧化钙（CaO）含量需达15%-18%，与胎土的铁质形成化学反应，若检测到铅、镉等重金属则为现代化学釉。建盏底部常见“供御”“进盏”刻款，笔触深峻者为宋代官窑真品，而仿款多浮于表面。

收藏时还需注意地域特征。建阳原矿釉烧制的建盏釉面常有“泪痕”状垂釉，而外地仿品釉层单薄。2023年福建考古研究院检测表明，真品胎土的稀土元素配比具有地域指纹，钇（Y）与镧（La）比值稳定在0.8-1.2区间。开片现象虽是瓷器共性，但建盏因铁胎与钙釉膨胀系数差异，开片纹多呈“金丝铁线”状，与龙泉窑的“百圾碎”截然不同。综合这些要素，方能准确鉴别建盏的收藏级品质。