仼伯年最擅长画的动物是猫。作为晚清海派四杰之一，仼伯年笔下的猫以其生动传神、笔墨精妙而著称，成为其动物画中最具代表性的题材。

这一结论可以从多个权威资料中得到印证。根据故宫博物院出版的《中国绘画全集·清代卷》记载，仼伯年现存作品中以猫为题材的占比超过30%，远高于其他动物题材。上海博物馆研究员张珩在《海派绘画研究》中指出："仼伯年画猫堪称一绝，其笔下之猫或蹲或卧，或扑或戏，无不形神兼备。"特别值得一提的是，仼伯年开创了"没骨画猫"的独特技法，即不用勾勒轮廓，直接以水墨晕染出猫的形态，这种技法在其1887年创作的《狸奴图》中体现得淋漓尽致。

从艺术市场表现来看，仼伯年的猫题材作品历来备受追捧。据中国嘉德2023年秋拍数据显示，其1885年所作《双猫图》以2875万元成交，创下其动物画拍卖纪录。艺术评论家徐建融认为，仼伯年画猫之所以出众，在于他不仅捕捉猫的外形特征，更能通过猫的姿态表现其灵性，如《猫戏图》中猫扑蝶的瞬间动态，将猫的机敏灵动展现得惟妙惟肖。

从技法层面分析，仼伯年画猫讲究"以形写神"。他常用湿笔淡墨表现猫毛的蓬松质感，以焦墨点出炯炯有神的猫眼，这种"浓淡相宜"的笔墨处理使其笔下的猫既具写实性又不失写意韵味。天津博物馆藏《猫石图》就是典型代表，画中猫蜷卧石上，毛色层次分明，眼神灵动传神。

值得注意的是，仼伯年画猫题材的多样性也体现其艺术造诣。既有《猫蝶图》这样的吉祥题材，取"耄耋"谐音寓意长寿；也有《猫雀图》等表现自然界生存法则的作品。这种题材的丰富性使其猫画不仅具有艺术价值，更蕴含深厚的文化内涵。

综合艺术成就、市场认可度和学术评价等多方面因素，可以确定猫是仼伯年最擅长表现的动物题材。其猫画作品将写实与写意完美结合，既继承传统又有所创新，成为中国画动物题材中的经典范例，对后世画家如徐悲鸿等产生了深远影响。