加拿大人对花生过敏的恐惧主要源于其较高的过敏发病率及可能引发的致命反应。数据显示，加拿大与美国类似，约有1%-2%的儿童和成人对花生过敏，这一比例远高于中国等东亚国家。过敏反应轻则皮肤红肿，重则导致喉头水肿、休克甚至心脏骤停，使得花生成为部分加拿大人的"隐形杀手"。

花生过敏的本质是免疫系统的过度反应。当过敏体质者首次接触花生蛋白时，体内会产生特异性免疫球蛋白E（IgE），再次接触时IgE会触发肥大细胞释放组胺等物质，引发炎症反应。研究表明，烘烤花生的美拉德反应会使蛋白质结构改变，致敏性比生花生高90倍，而北美流行的烘烤花生酱恰恰加剧了这一风险。加拿大作为北美饮食文化圈的一部分，其食品加工方式与过敏率呈现显著相关性。

从遗传学角度看，欧美人群特定基因型更易诱发IgE介导的过敏。加拿大土著居民研究显示，与外界隔离的群体花生过敏率极低，印证了基因与环境交互作用的理论。加拿大早期推行的"延迟引入花生"的喂养指南（2000年前建议3岁前避免接触）反而增加了过敏风险，这与后来证实"早期适量接触可诱导免疫耐受"的结论相悖。

饮食文化差异也是关键因素。中国等东亚国家婴幼儿常接触花生制品（如花生油），免疫系统易形成耐受；而加拿大婴幼儿饮食中花生酱虽普遍，但多经深度加工致敏性增强。值得注意的是，加拿大公共场所普遍实施"花生禁令"，学校严禁携带含花生食品，这种防护措施在降低风险的也强化了公众对花生危害的认知。

最新农业数据显示，加拿大油菜籽种植面积连续两年缩减，正寻求豌豆等替代作物出口，反映出农产品结构转型与过敏问题的潜在关联。过敏防治已取得进展，加拿大卫生部批准的花生口服免疫疗法（OIT）可使60%患者提高耐受阈值。未来随着基因检测普及和精准营养发展，加拿大对花生的"恐惧症"或将得到科学化解。