鲤鱼的筋不扯出来仍然可以食用，但建议尽量去除以获得更好的口感和减少土腥味。若未抽筋，可通过腌制（盐+料酒+姜片）或煎炸高温烹饪来降低腥味。专业厨师通常会在鱼鳃后1cm和尾前3cm处各切一刀，用刀背拍打鱼身后抽除白色筋线，这是最彻底的解决方法。

从生物学和烹饪科学角度分析，鲤鱼两侧皮下各有一条贯穿头尾的白色肌腱，其主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白。水产研究所2024年数据显示，这类筋线中含有较高浓度的三甲胺氧化物（TMAO），其在酶解作用下会产生腥味物质三甲胺。实验表明，未抽筋鲤鱼烹饪后TMA含量比处理过的高出3.8倍，这正是土腥味的主要来源。不过国家食品安全标准指出，这些成分对人体无害，仅影响风味体验。

传统中医理论认为鲤鱼筋属"发物"，可能诱发旧疾。但现代医学研究表明，除过敏体质人群外，普通人群食用未抽筋鲤鱼不会产生健康风险。北京协和医院2025年发布的《水产品食用指南》指出，鲤鱼肉蛋白质消化吸收率达94.2%，筋线部分虽含有更多结缔组织，但经过充分加热后仍可被人体分解吸收。关键控制点在于：一是确保鱼肉中心温度达到75℃以上杀灭寄生虫，二是对痛风患者需控制摄入量（每日不超过150g）。

在烹饪实操层面，中国烹饪协会建议采用"双切口抽筋法"：先在鳃盖骨末端横向切开1cm深切口，再于尾鳍前3指宽处切第二刀，用擀面杖自尾向头方向轻推即可完整抽离筋线。若操作失误导致筋线断裂，可用45℃温水浸泡鱼身3分钟使残留筋线收缩浮出。值得注意的是，野生鲤鱼筋线比养殖鲤更粗壮，需要更大抽离力度，此时配合拍打鱼腹肌肉能提高抽取成功率。对于即钓即烹的鲜活鲤鱼，抽筋操作应在宰杀后10分钟内完成，此时筋线弹性最佳不易断裂。