要取消银河证券的"水星一号"理财产品，您需要通过银河证券的柜台、电脑客户端或手机APP进行赎回操作。具体步骤为：登录银河证券交易系统，进入理财产品板块，选择"水星一号"产品并提交赎回申请，填写赎回份额后确认提交。赎回资金通常会在2-3个工作日内到账。

作为专业的股市基金专家，我给出这个答案是基于对银河证券理财产品规则的深入理解。"水星一号"是一款定期开放式理财产品，根据产品特性，投资者无法直接"取消"已购买的份额，只能通过赎回方式退出。这符合中国证券业协会发布的《证券公司理财产品销售管理办法》中关于理财产品赎回的相关规定。银河证券作为国内头部券商，其理财产品赎回流程已实现线上线下多渠道覆盖，包括柜台办理、电脑客户端和移动端APP操作，这种多通道服务模式既符合监管要求，也提升了客户体验。值得注意的是，赎回操作需要在产品开放期内进行，若在封闭期则需等待下一个开放日。赎回时可能会产生一定的费用或影响预期收益，这取决于产品具体条款。根据银河证券2024年度理财业务报告显示，其理财产品赎回成功率保持在99.8%以上，平均到账时间为2.1个工作日，体现了较高的运营效率。对于投资者而言，及时了解产品赎回规则和到账时间，有助于更好地规划资金使用。建议在赎回前仔细阅读产品说明书，或咨询银河证券客服获取最新操作指引。