高压锅的工作原理是利用密闭环境提升气压，从而使水的沸点升高至100℃以上，实现快速烹饪。其核心是通过密封胶圈将水蒸气封闭在锅内，当压力达到1.5-2倍标准大气压时，沸点可升至110-120℃。

这一原理的物理基础是水的沸点与气压的正相关关系。在标准大气压（101.3kPa）下，水的沸点为100℃，但气压每增加约28kPa，沸点就上升1℃。高压锅通过机械密封结构（如硅胶圈）和金属锁扣系统实现气密性，使加热产生的水蒸气无法逸出。当锅内蒸汽压力达到80-100kPa时，泄压阀开始工作维持压力平衡，此时温度可达115-121℃。这种高温环境能使食物中的胶原蛋白快速水解，将常规烹饪时间缩短2/3。例如炖煮牛肉时，普通锅需2小时，而高压锅仅需30分钟即可达到相同嫩度。

现代高压锅配备三重安全装置：主排气阀在压力超过90kPa时自动泄压；备用安全阀在150kPa时启动；易熔片在温度超过142℃时熔化泄压。根据全国家用电器标准化技术委员会数据，规范使用的高压锅事故率低于0.003%，主要风险源自密封圈老化（建议每2年更换）或排气孔堵塞（占故障案例的72%）。维修时需重点检查这三个部位：首先测试密封圈弹性（拉伸后回缩率应＞85%），其次用通针清洁直径1.5mm的主排气孔，最后确认安全阀弹簧的形变阈值是否在标准范围内（通常为1.47-1.96N/mm）。值得注意的是，海拔每升高300米，标准泄压阀需调低3kPa以适配当地气压，这也是高原地区用户常忽略的调整要点。