餐饮成本主要包括食品原料成本、人工成本和营业费用三大类。食品原料成本涵盖食材、调料及酒水采购支出；人工成本涉及员工工资、社保及福利费用；营业费用则包含房租、水电、设备折旧、广告宣传等经营性支出。

这一分类体系具有充分的行业实践依据和财务核算必要性。从行业特性看，食材采购通常占据餐饮企业30%-50%的运营成本，是成本管控的核心环节。2024年餐饮行业报告显示，经济型快餐的食材成本占比高达42%，而高端餐饮因人工和服务投入较大，其人工成本可达总成本的28%。人工成本方面，深圳2025年数据显示住宿餐饮业五险一金支出占人工成本的24%，显著高于制造业13.5%的水平，反映出该行业用工成本的特殊性。营业费用中的租金尤为关键，一线城市餐饮门店租金普遍占营业额15%-20%，部分商圈甚至超过25%。值得注意的是，2025年餐饮市场连锁化率达24%，规模化经营使得设备折旧、品牌推广等费用成为固定成本的重要组成。

从会计处理角度，这三类成本分别对应直接材料、直接人工和制造费用的核算范畴。主营业务成本通常归集食材与人工支出，而营业费用则计入销售费用或管理费用科目。最新企业会计准则强调，餐饮企业需将水电燃料、低值易耗品摊销等支出按实际受益期分摊，这与行业经营周期高度契合。实践中，10元快餐等新兴模式通过优化人工效率（将人力成本控制在9%-12%）和集中采购（降低食材成本5-8个百分点），验证了该分类体系对经营决策的指导价值。当前餐饮人均消费降至39.8元的市场环境下，精准的成本分类更成为企业盈利的关键保障。