鸡蛋的增值税税率主要分为以下几种情况：一般纳税人销售鸡蛋适用9%税率；小规模纳税人销售鸡蛋适用3%征收率；农业生产者销售自产鸡蛋免征增值税；经加工的咸蛋、松花蛋等适用9%税率，蛋类罐头则适用13%税率。

关于鸡蛋增值税税率的确定依据主要来源于财税政策对农产品税收优惠的规定。根据《农业产品征税范围注释》，鲜蛋、冷藏蛋以及经加工的咸蛋、松花蛋、腌制的蛋等都属于农产品征税范围，适用9%税率。而蛋类罐头因加工工艺改变产品本质属性，不再属于农产品范围，故适用13%税率。农业生产者销售自产鸡蛋享受免税政策，这体现了国家对农业生产环节的税收扶持。对于小规模纳税人，2025年仍延续3%的征收率，这与国家支持小微企业发展的政策导向一致。值得注意的是，鸡蛋的税收政策还涉及流通环节的特殊规定。从事农产品批发、零售的纳税人销售部分鲜活蛋产品可享受免税优惠，具体包括鲜蛋、冷藏蛋以及破壳分离的蛋液、蛋黄和蛋壳。这一规定旨在降低民生必需品的流通成本。不同经营模式也会影响实际税负。如果是购进鸡蛋再销售的一般纳税人，可以抵扣进项税额，实际税负通常低于名义税率；而小规模纳税人则按简易计税方法缴纳增值税。税收政策的差异化设计既考虑了行业特点，又兼顾了社会民生需求，形成了较为完善的农产品增值税政策体系。