食用盐的增值税税率为9%，工业盐的增值税税率为13%。

这一税率差异源于国家对民生必需品与工业原料的差别化税收政策。食用盐作为生活必需品，关乎国计民生，国家通过降低税率减轻消费者负担。2007年财政部、国家税务总局联合下发通知，将盐类增值税税率由17%统一调整为13%，此后为进一步保障民生，食用盐税率在增值税改革中被列入低税率货物清单，适用9%的优惠税率。工业盐作为，其税率维持在13%的标准档，体现了税收中性原则。这种差异化的税率设置既考虑了社会效益，也兼顾了税收公平。从税制设计角度看，食用盐的低税率符合增值税对基本生活必需品实行优惠的国际惯例，而工业盐作为生产资料，其税负最终会通过抵扣链条转嫁给终端产品，保持13%的税率有利于维持增值税抵扣链条的完整性。实际操作中，纳税人需严格区分两类盐的用途，税务机关也会加强监管，防止利用税率差异进行税收套利。这种精细化的税率设计，展现了我国税制在保障民生与促进产业发展间的平衡智慧。