白酒产量的计算主要基于出酒率公式：出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%。实际操作中需将不同度数的原酒统一换算为50度标准酒精度，例如60度酒换算公式为(原酒度数÷50)×原酒重量。以酱香型白酒为例，传统工艺下"五斤粮食一斤酒"的出酒率约为20%，而浓香型白酒出酒率可达35-40%，液态法白酒则高达70%。

这一计算方法的科学性体现在三方面：50度作为中国白酒消费的主流度数，具有广泛的行业认可度。国家统计局在统计规模以上企业白酒产量时，统一采用折65度商品量的标准，2025年1-4月全国产量为130.8万千升。换算公式考虑了温度补偿系数，实测酒度需按"实测度数+(20℃-实测温度)×0.4"修正至20℃标准值，确保数据准确性。该方法区分了不同香型工艺的差异，例如酱香型白酒因高温大曲糖化力低，粮曲比高达1:1，直接影响了最终出酒率。行业数据显示，2016-2024年间白酒产量从1358.4万千升降至414.5万千升，但销售收入却从5618亿元增至7964亿元，印证了"少喝酒、喝好酒"的消费升级趋势，这使得出酒率计算在评估企业效益时更具参考价值。当前头部酒企通过提升优质基酒占比来应对产量下滑，如泸州老窖百年窖池优质酒出酒率达60%，这要求投资者分析产量数据时需结合具体工艺水平和窖池质量。