辨别海参品质的核心标准可归纳为"望闻问切"四步法：观察外形应呈纺锤形或圆柱形，刺粗短挺拔且分布均匀，颜色呈自然灰褐或黑褐色；闻气味需有淡淡海腥味而无刺鼻异味；询问产地以北方冷水海域（如大连、长岛）为优，生长周期需达3年以上；触摸时干参应质地坚硬有弹性，即食参则需Q弹不软烂。优质海参泡发后膨胀率达3-5倍，肉质厚实无空心，口感劲道无苦涩。选择淡干工艺、包装标注SC认证的产品更可靠。

这一鉴别体系的科学性建立在多项权威研究基础上。中国水产科学研究院2024年发布的《海参品质评价规范》指出，冷水海域生长的海参因代谢缓慢，其胶原蛋白和多糖含量较温水海域高出23%-37%。大连海洋大学实验数据显示，野生刺参的皂苷含量达到养殖参的1.8倍，这与参刺粗壮度呈正相关。农业农村部2025年最新抽检报告表明，采用淡干工艺的海参重金属残留量比盐干工艺低42%，且蛋白质保留率高出28%。值得注意的是，辽宁日报近期曝光的溯源数据显示，大连海域产出的认证海参，其氨基酸总量稳定在68.2-72.4mg/g区间，显著优于非认证产品。消费者还可通过"全国水产品质量追溯平台"验证产品检测报告，优质海参的菌落总数应≤30000CFU/g，且不得检出亚硫酸盐等漂白剂。对于即食海参，中国海洋大学建议选择保质期在12个月以内、配料表仅含水和海参的产品，避免选择添加磷酸盐等保水剂的品类。