香菇行业的主要销售渠道包括传统农贸市场、商超零售、餐饮供应链、电商平台及出口贸易五大类。其中鲜食销售占比达84.4%，主要通过农贸市场和超市流向终端消费者；加工产品占15.6%，主要供应餐饮企业和食品加工厂。2023年餐饮行业收入突破5.2万亿元，为香菇消费提供了稳定增长空间。

从产业链视角分析，香菇销售渠道的分布与其产业特性高度契合。上游种植环节通过合作社或企业集中收购，中游加工企业将产品分流至不同渠道：鲜菇主要通过批发市场进入农贸体系和连锁商超，这类传统渠道占据主导地位源于我国居民偏好现场挑选生鲜的消费习惯。加工制品则依托B2B模式进入餐饮供应链，2023年餐饮业20.4%的增速直接拉动了香菇需求，特别是火锅、快餐等业态对香菇制品的采购量显著增加。值得注意的是，电商渠道虽目前占比不足5%，但增速领先，主要销售干菇、即食产品等高附加值商品，契合年轻消费群体便捷化需求。出口方面，亚洲市场占我国香菇出口量的75%以上，日本、韩国等对干菇产品需求稳定，2024年出口单价同比提升12%，显示国际市场的溢价能力。渠道差异也反映在利润率上，深加工产品通过餐饮和出口渠道的毛利比鲜品高30-50%，这解释了龙头企业如众兴菌业加速布局预制菜生产线的原因。随县等主产区推行的"党组织+产业链"模式，通过整合小农户资源提升了渠道议价能力，使产地直销比例提升至35%。未来随着冷链物流完善和消费升级，社区团购、会员制超市等新兴渠道可能重构现有分销体系。