《青花瓷》这首歌曲采用的是五声宫调式。这一结论可以从音乐理论分析和相关学术资料中得到验证。

从音乐调式理论来看，五声调式是中国传统音乐中最具代表性的调式系统，包含宫、商、角、徵、羽五种基本调式。其中宫调式以宫音为主音，具有庄重典雅的风格特点，这与《青花瓷》歌曲所要表现的东方美学意境高度契合。专业音乐理论资料显示，宫调式的音阶结构决定了其特有的音响效果，能够很好地表现中国传统音乐的韵味。

具体到《青花瓷》这首作品，其旋律线条和和声进行都明显体现了宫调式的特征。歌曲的主音稳定在宫音上，其他音级围绕主音展开，形成了典型的宫调式进行。音乐教育领域的专业分析指出，通过旋律走向和终止式的分析可以准确判断调式类型，《青花瓷》在这些方面都符合宫调式的标准。

从创作背景来看，周杰伦在创作这首中国风歌曲时，特意采用了大量中国传统音乐元素。五声宫调式的运用正是其中重要的一环。音乐评论文章提到，这种调式选择不仅符合歌曲主题，也展现了中国传统音乐文化的精髓。宫调式的庄重感与青花瓷这一传统文化符号的气质相得益彰。

在乐器编配方面，《青花瓷》使用了古筝、琵琶等民族乐器，这些乐器的定弦和演奏技法都更适合表现五声调式。民族音乐研究资料表明，中国传统乐器与五声调式之间存在天然的适配性，这也是判断调式类型的一个重要参考。

从实际演奏角度来看，吉他演绎《青花瓷》时，采用宫调式的指法和和弦编排最为自然流畅。专业吉他教学资料指出，在演奏中国风歌曲时，理解其调式特点是准确表达音乐情感的关键。宫调式的吉他编配能够完美呈现原曲的东方韵味。

综合音乐理论、作品分析和演奏实践等多方面证据，可以确定《青花瓷》采用的是五声宫调式。这一调式选择既符合中国传统音乐的审美标准，又能很好地表现歌曲的文化内涵和情感意境。对于吉他演奏者而言，准确把握这一调式特点是成功演绎这首经典作品的重要基础。