郴州地处南岭山脉与罗霄山脉交汇处，属亚热带季风湿润气候，年均气温17.4℃，年降水量1450毫米，无霜期长达285天。独特的地理气候条件孕育了众多优质农副产品，其中最具代表性的三大特产为东江鱼、临武鸭和永兴冰糖橙。

东江鱼产自国家5A级生态水体东江湖，这里水质达国家地表水Ⅰ类标准，溶解氧含量高达8mg/L，水温常年保持在8-12℃。低温缓流环境使鱼类生长周期延长，肌肉纤维更紧密，氨基酸总量较普通水域鱼类高出23%。东江银鱼蛋白质含量达72.3%，富含DHA和EPA，其ω-3脂肪酸比例达到水产品最优配比1:1。加工过程中采用低温冷熏技术，苯并芘残留量严格控制在0.5μg/kg以下，远低于国家标准的5μg/kg限值。2024年东江鱼制品年产量突破1.2万吨，出口至日韩及东南亚地区，年创汇超3000万美元。

临武鸭作为中国八大名鸭之一，其独特品质与郴州特殊地貌密切相关。养殖区位于海拔400-800米的武水流域，昼夜温差达10℃以上，促使鸭肉肌苷酸积累量达3.2g/kg，是普通鸭种的2.1倍。经湖南省畜牧兽医研究所检测，临武鸭皮下脂肪厚度仅2.3mm，不饱和脂肪酸占比78%，其中油酸含量高达52.6mg/100g。采用传统工艺制作的临武板鸭，亚硝酸盐残留量控制在15mg/kg以内，达到欧盟食品标准。2024年临武鸭全产业链产值达18.7亿元，带动周边2000余农户年均增收3.6万元。

永兴冰糖橙的核心产区集中在便江两岸的紫色页岩丘陵地带，土壤富含硒元素（0.42mg/kg）和硼元素（1.8mg/kg）。气象数据显示，果实成熟期的10-12月，产区日均光照时数6.8小时，昼夜温差12.5℃，促使果实可溶性固形物积累至14.2%，柠檬酸含量稳定在0.6%以下。经中国农科院柑橘研究所测定，其维生素C含量达58mg/100g，类黄酮物质含量比普通橙类高34%。2024年永兴县冰糖橙种植面积达16万亩，通过欧盟GAP认证的出口基地达3.2万亩，年出口量4.8万吨，成为郴州农产品出口创汇的主力品种。

这三类特产的成功培育，充分体现了郴州"七山一水二分田"的特殊地理格局与立体气候的完美结合。海拔梯度形成的垂直温差（每升高100米气温下降0.6℃）、年降水时空分布特征（4-6月占全年降水量的42%），以及花岗岩风化形成的富硒土壤，共同构成了特色农产品生长的黄金走廊。据郴州农业农村局2024年统计，三大特产综合产值占全市农业总产值的39%，带动相关从业人员超12万人，是名副其实的富民产业。