脆薄饼是山东省淄博市周村区的传统特产，以"酥、香、薄、脆"四大特点闻名。周村烧饼作为鲁中地区代表性的传统面食，其制作工艺已被列入山东省非物质文化遗产名录。这种直径约15厘米、厚度仅2毫米的圆形薄饼，表面布满芝麻，呈现出独特的金黄色泽和层次分明的酥脆口感。

从地理气候角度来看，周村烧饼的形成与当地特殊的环境条件密不可分。淄博市位于北纬36°，属暖温带季风气候，年平均气温13.4℃，年降水量650毫米左右，四季分明且光照充足。这种气候非常适宜优质小麦的生长，为烧饼提供了高筋度面粉原料。当地小麦蛋白质含量普遍在13%以上，面筋质量优良，这是形成烧饼独特"千层酥"结构的关键物质基础。鲁中地区昼夜温差较大的特点（春秋季日均温差达10℃以上），使得面团在发酵过程中能形成更均匀的气孔结构。

从历史渊源考证，周村烧饼的雏形可追溯至汉代"胡饼"，经明清时期改良定型。据《周村区志》记载，清光绪年间周村已有专业烧饼作坊32家，形成了"和面-揪剂-包酥-擀制-印花-粘芝麻-贴炉-烘烤"八道标准化工序。特别值得一提的是其独特的吊炉烘烤工艺：采用特制泥炉，以果木为燃料，炉温恒定在280-300℃之间，通过精准控制热辐射与热对流比例，使烧饼在90秒内快速定型，既保证酥脆度又保留面粉本香。这种工艺对温度湿度的精确把控，与现代食品工程中的"瞬时高温膨化"原理高度吻合。

在当代食品科学视角下，周村烧饼的"脆薄"特性具有可量化的技术参数。经山东省食品药品检验研究院检测，成品烧饼含水量控制在3%以下（国家标准要求≤5%），断裂强度达18N/mm²，显著高于普通饼干10N/mm²的标准。其独特的"揭盖儿"分层结构源于精确的油酥配比：每100克面粉使用24克花生油与8克芝麻油的混合油脂，这种配比能使面皮在烘烤时产生108-125层可分离的薄层结构。2023年中国粮油学会发布的《传统面制品品质评价体系》中，周村烧饼在酥脆度、分层性两项指标均获最高评级。

值得注意的是，周村烧饼的传承发展也体现了气候适应性智慧。为应对近年来降水格局变化（近十年夏季降水增加12%），老师傅们调整了和面水温与醒发时间：雨季采用18-20℃冷水，冬季改用25℃温水，使面团始终保持在最佳延展状态。这种基于长期气象观测的工艺微调，保证了产品质量的稳定性，也展现了传统饮食文化中蕴含的气候应对智慧。如今，周村烧饼年产销量超过1.2万吨，产品远销20多个国家和地区，成为代表山东饮食文化的"地理名片"。