秋天生产的茶叶主要包括乌龙茶（如铁观音、大红袍）、绿茶（如龙井、碧螺春）、白茶（如白露茶）、普洱茶以及部分红茶（如滇红）。这些茶类因秋季独特的气候条件形成"秋香"特质，尤以乌龙茶表现突出，其中铁观音有"春水秋香"的美誉，大红袍则呈现独特的岩韵和兰花香。

从气象学角度分析，秋茶品质的形成与季节性气候特征密切相关。秋季昼夜温差增大（普遍达10℃以上），日照时间缩短且紫外线强度减弱，这种气象条件促使茶树代谢转向合成更多芳香物质。数据显示，秋茶中酯类、烯醇类香气物质含量较春茶高出15%-20%，这是形成"秋香"的物质基础。秋季降水减少（多数茶区9-11月降水仅占全年20%左右），空气湿度降低至60%-70%，使得茶叶含水量下降，内含物质更浓缩，茶汤口感更显醇厚。

具体到茶类差异：乌龙茶在秋季的半发酵工艺能最大限度保留香气前体物质，其摇青工序在20-25℃的秋季气温下更易激发花果香；绿茶虽以春茶为贵，但秋绿茶因多酚类氧化适度（含量约25%-28%），苦涩感降低而鲜爽度提升；白茶中的秋白露茶则因昼夜温差大使氨基酸积累量增加，甜润感显著。气象观测表明，北纬28°以南的茶区（如福建、云南）秋季积温保持在1500-1800℃·d，有效延长了茶树生长周期，这也是这些区域秋茶产量占全年30%以上的重要原因。

专业机构检测显示，秋茶在功能性成分上亦有特点：茶多酚含量介于25%-28%，低于夏茶但更易被人体吸收；糖类物质较春茶增加12%-15%，这与秋季茶树光合产物向贮藏器官转移的生理特性相符。从产业数据看，2023年我国秋茶产量达86万吨，占全年总产量的21.7%，其中乌龙茶类秋茶占比高达45%，印证了气象条件与茶叶品质的深度关联。