杏干的主要产区集中在新疆和土耳其。新疆作为我国最主要的杏干生产基地，其吊干杏以自然风干的特色闻名全国；土耳其则以马拉蒂亚省为核心产区，占据全球杏干贸易85%-90%的份额。

从气象角度分析，新疆成为优质杏干产区与其独特的气候条件密不可分。新疆地处内陆干旱区，年均降水量不足150毫米，但年日照时数高达2800-3000小时，昼夜温差普遍在15℃以上，这种强光照、大温差、低湿度的气候特征极有利于杏果糖分积累和自然风干。以叶城县为例，该地海拔2000-3000米，昆仑山雪水灌溉形成的微气候环境，使当地杏干具有果粒大、肉厚、酸甜适中的特点。气象数据显示，新疆杏干主产区的空气相对湿度常年维持在30%-40%，这种干燥环境能有效抑制霉菌生长，使鲜杏在树上自然风干过程中避免腐烂变质。

土耳其马拉蒂亚省的气候条件同样具有显著优势。该地区属于典型的地中海气候，冬季湿润多雨，夏季炎热干燥，年均气温14-16℃，年降水量400-600毫米且集中在冬季。这种气候特点使杏树在生长期能获得充足水分，而在采收季节（6-8月）则处于干燥少雨期，非常适宜露天晾晒。气象观测表明，马拉蒂亚夏季平均湿度仅35%，配合日均10小时以上的日照，为无核杏干的自然脱水提供了理想条件。土耳其农业部的数据显示，这种气候环境下生产的杏干糖度可达68-72Brix，远高于其他产区。

对比两地气候特征可发现，新疆的极端大陆性气候使杏干更具耐储性，产品含水量通常控制在18%以下；而土耳其的地中海气候则赋予杏干更浓郁的果香，但含水量略高（20%-22%）。从产业规模看，新疆杏干年产量约7000吨，主要满足国内市场；土耳其年产量超10万吨，85%以上用于出口。气象记录显示，两地近十年气候稳定性存在差异：新疆产区无霜期保持在180-200天，气温年较差约40℃；土耳其产区无霜期210-230天，气温年较差仅25-28℃，更有利于标准化生产。这解释了为何土耳其杏干能主导国际贸易市场，而新疆杏干则以特色农产品定位占据区域性市场。

从气候变化趋势看，联合国粮农组织2024年报告指出，地中海地区未来十年夏季干旱期可能延长15-20天，这将进一步提升土耳其杏干的品质稳定性；而中国科学院新疆生态与地理研究所预测，新疆产区未来五年年均气温可能上升0.8-1.2℃，这对需要低温积累糖分的杏树品种可能产生负面影响。建议新疆产区逐步调整品种结构，选育更耐高温的杏树品种，并推广智能烘干技术以应对气候变化挑战。土耳其方面则需防范极端高温天气（＞42℃）对露天晾晒工艺的冲击，这可能导致杏干表面糖分析出过多影响品相。两地产区都需建立气候适应性生产体系，将传统工艺与现代气象预警技术相结合，才能在全球杏干市场中保持竞争优势。