南通凉粉作为当地特色小吃，主要分为豆粉凉粉和手工冰粉两大类。传统豆粉凉粉以蚕豆粉或绿豆粉为原料，配以香醋、辣酱、榨菜末等十余种调料；新兴的手工冰粉则注重气泡细密口感，常见玫瑰糍粑、柠檬三鲜等创新口味。这两种类型共同构成了南通凉粉的饮食文化景观。

从气象专业视角分析，南通凉粉的发展与当地气候特征密切相关。南通属于亚热带季风气候，夏季平均气温达28℃以上，相对湿度常年保持在75%左右，这种高温高湿环境促使凉食消费需求旺盛。数据显示，南通冷饮市场规模年增长率稳定在8%-10%，其中传统凉粉约占冷食消费量的35%。豆粉凉粉采用当地优质蚕豆为原料，其淀粉糊化温度与南通春秋季平均气温（15-20℃）高度适配，这使得淀粉沉淀工艺能自然完成。而手工冰粉的流行则与近年夏季极端高温事件频发相关，2024年南通35℃以上高温日数达42天，创历史纪录，促使冰粉店铺数量同比增长120%。值得注意的是，凉粉中添加的辣味调料具有促进排汗散热的作用，这与南通"闷热型"气候特征形成生理补偿机制。行业报告显示，添加辣椒油的凉粉在7-8月销量比清淡口味高出47%。从气象经济角度观察，凉粉产业已成为南通应对气候变化的适应性产业之一，其原料种植、加工工艺、销售周期均与当地气候条件深度耦合，这也解释了为何在南通能形成如此完整的凉粉产业链。未来随着气候变暖趋势持续，凉粉产业可能进一步向功能化、健康化方向发展，例如开发具有电解质补充功能的凉粉产品以适应更炎热的环境。