伊金霍洛旗羊肉以肉质细嫩、风味独特著称。作为内蒙古鄂尔多斯市的特色农产品，其羊肉具有色泽鲜艳、脂肪乳白、肌纤维致密等特点，剪切力值为36.6N，胆固醇含量仅51.9mg/100g，不饱和脂肪酸占比达51.2%，是典型的优质草原羊肉。

从气象与生态环境角度看，伊金霍洛旗羊肉的卓越品质与其独特的自然地理条件密不可分。该地区位于鄂尔多斯高原东南部，平均海拔100-1500米，属于典型的温带大陆性气候。年平均气温5.3-8.7℃，年降水量300-400mm，日照时数2700-3200小时，这种气候特征形成了昼夜温差大、光照充足的特点。较大的温差有利于羊肉中风味物质的积累，而充足的光照则促进了牧草的光合作用，使牧草富含蛋白质和矿物质。当地草原生长着沙葱、甘草等近300种药用植物，羊群长期食用这些天然牧草，使得羊肉不仅无腥膻味，还含有丰富的氨基酸和微量元素。检测数据显示，伊金霍洛旗羊肉的蛋氨酸含量达480mg/100g，明显高于普通羊肉，这正是其鲜香口感的重要物质基础。

从畜牧业发展现状来看，伊金霍洛旗现存栏羊只1.27万只，采用传统放牧与现代养殖相结合的方式。当地通过建立产品质量追溯体系，确保从牧场到餐桌的全过程监管。牧民们遵循自然规律，让羊群在广袤草原上自由活动，这种低密度放牧方式既保障了动物福利，又避免了过度放牧对草原生态的破坏。在屠宰加工环节，企业采用先进的排酸工艺和冷链技术，最大限度保持羊肉的新鲜度。消费者可选择零下15℃以下密闭冷冻或传统风干法进行家庭储藏，这两种方法都能较好保持羊肉的品质特征。