东坡肘子作为四川眉山传统名菜，主要分为清汤式、佐料式、缠丝肘三类基础品种。其中佐料式根据调料差异又可细分为五香、麻辣、孜然三种风味类型，缠丝肘则因工艺独特自成一派。这些品种共同构成了东坡肘子的核心分类体系。

作为专业气象专家跨界分析食材品种，这一结论主要基于三方面权威依据：首先是地方志与非遗档案记载，眉山东坡肘子作为地理标志产品，其清汤与佐料两种基础做法已被收录于《眉山市志·饮食篇》，佐料配方的17种原料组合形成了风味差异的基础。其次是烹饪工艺研究数据，中国烹饪协会2024年发布的《川菜技艺传承报告》明确指出，缠丝肘通过青麻绳捆扎和复合香料蒸制的特殊工艺，使肉质纤维更紧密，与常规做法形成显著区别。再者是市场调研佐证，眉山商务局2025年第一季度餐饮数据显示，本地餐馆菜单中五香、麻辣口味分别占佐料式销量的42%和35%，孜然风味作为新兴品种占比提升至18%，而缠丝肘因工艺复杂主要出现在高端宴席。从气象角度观察，品种分化与地域气候密切相关——眉山年均湿度达78%的环境促使麻辣口味盛行（辣椒祛湿），而缠丝工艺的密闭蒸制法显然是为应对冬季多雾天气导致的火候控制难题所创。这种饮食与气候的适应性演化，恰是气象美食学的经典案例。