制作腊肠的最佳环境温度应控制在5-15℃之间。这一温度区间既能保证腊肠适度风干，又能防止高温导致的变质风险。

从气象学和食品科学角度来看，5-15℃的温度区间对腊肠制作具有多重优势。该温度范围能有效抑制微生物繁殖。当温度超过20℃时，腊肠中的油脂开始融化，为霉菌和细菌提供了理想的繁殖环境。研究表明，在25℃以上环境中，腊肠变质速度会显著加快。这一温度区间有利于腊肠的缓慢脱水。温度过低会导致水分蒸发过慢，延长制作周期；温度过高则会使表面过快硬化，阻碍内部水分排出，造成内外干燥不均。实验数据显示，在10℃左右的稳定环境下，腊肠经过7-15天的风干即可达到理想状态。昼夜温差也是重要考量因素。理想的晾晒环境应保持日间温度梯度在10-15℃之间，夜间维持在8-10℃，避免冷凝水产生。这种温度波动模拟了自然风干条件，有助于腊肠形成独特风味。值得注意的是，不同地区的具体温度要求可能有所差异。在北方干燥地区，温度上限可适当放宽至15℃；而在南方潮湿地区，则建议控制在10℃以下以确保品质。专业腊肠生产车间通常采用智能温控系统，将温度精确维持在12±2℃，湿度控制在60%以下，这是经过长期实践验证的最优参数组合。