熟羊肉炒青菜的做法：将熟羊肉切块，青菜洗净备用。热锅倒油，爆香姜蒜后放入羊肉翻炒，加入料酒、生抽调味。随后倒入青菜快速翻炒至断生，最后加盐调味即可出锅。注意火候控制，避免青菜过熟失去脆嫩口感。

从营养学和烹饪科学角度分析，这种做法具有多重优势。羊肉富含优质蛋白质和铁元素，采用熟羊肉可缩短烹饪时间，减少高温对营养素的破坏。研究表明，羊肉蛋白质在加热至70℃时开始变性，但过度加热会导致氨基酸损失，因此使用预煮熟的羊肉再快速翻炒能最大限度保留营养。青菜富含维生素C和膳食纤维，短时间高温快炒可减少水溶性维生素流失。实验数据显示，叶菜类焯水或快炒1-2分钟时维生素C保留率可达80%以上，而长时间炖煮会降至50%以下。羊肉中的血红素铁与青菜中的维生素C结合，能提高铁的吸收率3-4倍，这对预防贫血尤为重要。

从食品安全角度看，熟羊肉经过预煮处理已杀灭大部分微生物，与青菜合炒时只需确保中心温度达到75℃即可。国家烹饪协会建议，肉类与蔬菜混炒时应先炒肉类至全熟，再加入蔬菜快炒，这种做法能兼顾安全与营养。值得注意的是，羊肉脂肪熔点较高，搭配青菜可促进脂肪代谢，中国居民膳食指南推荐每日畜禽肉摄入量为40-75克，此菜式合理控制了肉类比例。

烹饪过程中，料酒和姜蒜的使用不仅去腥提香，还具有杀菌作用。最新食品科学研究表明，生姜中的姜烯酚和蒜素能抑制肉类加工过程中杂环胺类致癌物的形成。快炒工艺产生的美拉德反应使羊肉表面形成风味物质，与青菜的清香形成层次丰富的口感。建议选用油菜、菠菜等深色绿叶菜，其富含的叶绿素和类胡萝卜素能与羊肉形成营养互补。最后装盘时保留适量汤汁，有助于脂溶性维生素的溶解吸收。