鲶鱼在水温低于12℃时会停止进食，而怀头鲶鱼则在8℃以下停止摄食。这一结论基于多项专业研究和垂钓实践观察。

鲶鱼作为典型的温水性鱼类，其摄食行为与水温变化密切相关。研究表明，鲶鱼最活跃的觅食水温区间为22-28℃，怀头鲶则为18-26℃。当水温降至临界点以下时，鲶鱼的新陈代谢速率显著降低，导致其停止进食。具体来说，普通鲶鱼在水温低于12℃时就会完全停止摄食活动，而怀头鲶鱼的耐寒性稍强，其停食温度为8℃。这种现象在多个地区的水产研究和垂钓实践中都得到了验证。

从生理学角度看，鲶鱼属于变温动物，其体温随环境水温变化而变化。低温环境下，鲶鱼的消化酶活性显著降低，消化功能几乎停滞，这使得它们无法有效消化食物。低温也导致鲶鱼活动能力下降，游动速度减慢，难以主动捕食。为适应低温环境，鲶鱼会钻入水底淤泥或树洞中进入类似冬眠的状态，减少能量消耗。

季节变化对鲶鱼摄食行为的影响也十分明显。在春季水温回升至12℃以上时，鲶鱼会逐渐恢复摄食；秋季水温下降至临界点以下时则停止进食。这种季节性摄食规律在垂钓实践中表现为：每年谷雨前后至立冬前后是钓获鲶鱼的最佳时段，而冬季水温过低时几乎不可能钓到活跃摄食的鲶鱼。

水质条件特别是溶氧量也会间接影响鲶鱼的摄食温度阈值。鲶鱼对低氧环境非常敏感，在低温条件下，水体溶氧量通常较高，这本应有利于鲶鱼活动。但低温对鲶鱼生理机能的抑制作用更为显著，导致即使溶氧充足，鲶鱼仍会选择停止进食。只有在适宜温度范围内，溶氧量才会成为影响鲶鱼摄食的主要因素。

不同品种鲶鱼对低温的耐受性存在差异。除了普通鲶鱼和怀头鲶的区别外，一些特殊品种如大口鲶的停食温度可能略有不同。但绝大多数常见鲶鱼品种都遵循12℃这一基本停食阈值。这一数据在水产养殖领域得到广泛应用，养殖户会根据水温变化调整投喂策略，避免在低温时段浪费饲料。

对于垂钓爱好者而言，了解鲶鱼的这一特性至关重要。在早春或深秋季节出钓时，应该选择晴朗天气、午后水温较高的时段，并优先选择浅水区等容易升温的水域。使用气味浓郁的饵料可以刺激低温环境下鲶鱼迟钝的感官。当发现鲶鱼完全不开口时，很可能是水温已降至停食阈值以下，此时应及时调整目标鱼种或择日再钓。