这三种常见淡水鱼中，鳊鱼的鱼刺最少，其次是草鱼，鲫鱼的刺最多。

从鱼类解剖学和实际食用经验来看，鳊鱼的刺相对较少且以大刺为主，草鱼次之，鲫鱼则以细密的小刺著称。根据水产研究数据，鳊鱼的肌间骨（即俗称的小刺）数量明显少于草鱼和鲫鱼。鳊鱼体内主要分布着较大的主骨，这些小刺多集中在背腹部位，相对容易处理。相比之下，草鱼虽然肉质较厚，但肌间刺数量中等，尤其是背腹部位刺较密集。鲫鱼则是三者中刺最多的，尤其是那些细小的肌间刺几乎遍布全身，给食用带来不小麻烦。

从养殖实践来看，鳊鱼因其刺少的特点常被推荐给儿童和老人食用。有研究表明，每100克鳊鱼肉含刺量约为草鱼的70%，而鲫鱼的刺量则是鳊鱼的1.5倍左右。草鱼虽然刺比鲫鱼少，但其刺质地较硬，一旦卡喉风险更大。鲫鱼的刺虽细但数量惊人，有实验记录显示一条普通鲫鱼体内可能含有数百根小刺。

从烹饪角度也能佐证这一结论。鳊鱼适合整鱼清蒸或红烧，因其大刺易剔除；草鱼多用于切片烹饪，通过刀工避开主要刺区；而鲫鱼最宜炖汤，通过长时间熬煮使小刺软化。这三种鱼中，鳊鱼的处理时间最短，草鱼次之，鲫鱼最耗时。

值得注意的是，近年来华中农业大学的基因研究发现，通过调控肌间骨发育基因，可显著减少鱼刺数量。但目前在自然品种中，鳊鱼仍是这三种鱼里刺最少的选择。对于垂钓爱好者而言，了解这些鱼类的刺分布特点，不仅能提升垂钓乐趣，也有助于后续的烹饪处理。