鲫鱼的刺比鲮鱼更多。这是经过专业对比和实际垂钓经验得出的结论。

从生物学角度来看，鲫鱼体型较小，骨骼结构复杂，尤其是细小的肌间刺分布密集，使得其刺的数量明显多于鲮鱼。鲮鱼虽然也有刺，但相对较少且较大，主要集中在中轴骨和鱼鳍附近，处理起来更容易。具体来说，鲫鱼的骨骼发育较为复杂，肌间刺数量较多，这些细小的刺在烹饪后容易残留在鱼肉中，食用时需要格外小心。相比之下，鲮鱼的体型较大，骨骼结构较为简单，肌间刺较少，烹饪后刺的分布较集中，处理起来较为方便。

从垂钓实践来看，工程鲫鱼和土鲫鱼在外观上就有明显区别。土鲫鱼鱼体瘦长，嘴唇薄，侧线鳞片有28或29片。而工程鲫鱼则体型较大。这些差异也反映了不同品种鲫鱼在骨骼结构上的区别。鲮鱼则具有"天包地"的嘴巴特征，其独特的觅食方式是舐刮水底岩石等物体上的附着生物，这与鲫鱼的觅食习性也有明显不同。

从食用安全角度考虑，鲫鱼刺多的问题更为突出。有研究显示，鱼类卡喉急诊中，鲤科鱼类相关案例占比很高，而鲫鱼正是鲤科鱼类的典型代表。鲮鱼虽然也有刺，但其刺相对较大且分布集中，通过适当的烹饪方法如做成鱼丸或鱼饼，能有效降低刺的影响。相比之下，鲫鱼的小刺很难通过常规烹饪方法完全去除。

从营养价值来看，虽然两种鱼都富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，但鲮鱼的脂肪含量较低，更适合减肥人群和注重健康饮食的人士。鲫鱼则因其肉质紧实、有嚼劲而受到一些食客的青睐。考虑到刺的数量，鲮鱼在安全性和便利性上更具优势。

无论是从生物学特征、垂钓实践、食用安全还是营养价值来看，鲫鱼的刺都比鲮鱼更多。对于担心鱼刺问题的消费者，建议可以选择刺较少的鱼类如鲈鱼、鳕鱼等。如果特别钟爱鲫鱼或鲮鱼，可以通过炖煮或在烹饪前仔细剔刺来减少刺的不便。在食用鲫鱼时，可以将鱼肉切成小块，用手或筷子仔细挑出小刺；烹饪鲮鱼时，可以采用蒸、煮等方式，使鱼刺更明显，便于剔除。