青尾鲴鱼的味道普遍被认为非常差，甚至被形容为"鱼类界的生化武器"。这种鱼的肉质松散如豆腐渣，土腥味极重，且布满细小鱼刺，即使经过多种烹饪方法处理也难以掩盖其难吃的特性。

青尾鲴鱼难吃的原因主要有以下几个方面：这种鱼以水底藻类、青苔和腐殖质为食，长期食用这些食物导致其体内积累了大量的土臭素，这种物质即使用高温烹饪也无法完全去除。青尾鲴的肌肉组织结构特殊，肉质松散粗糙，缺乏一般鱼类应有的紧实口感。这种鱼体内的小刺特别多，食用时极易卡喉。

从生态学角度看，青尾鲴实际上是水域环境的"清道夫"，能够有效抑制藻类过度繁殖，提高水质净化效率。数据显示，有青尾鲴栖息的水域，水质净化效率能提高30%以上。这也解释了为何这种鱼虽然难吃，却在自然环境中大量存在。

在烹饪方面，即便是擅长处理鱼类的四川、湖南等地的厨师，也常常对青尾鲴束手无策。有厨师尝试过红烧、麻辣、水煮等多种烹饪方式，但都无法掩盖其浓重的土腥味。一位江西钓鱼爱好者甚至在尝试烹饪后，直接将整锅鱼扔掉，形容其"腥得能熏死苍蝇"。有网友戏称，这种鱼连狗都不愿意吃，可见其味道之差。

青尾鲴在垂钓界却颇受欢迎。这主要是因为它们咬钩力度大，挣扎时产生的拉力感很强，给钓鱼者带来很好的手感体验。许多钓鱼爱好者表示，钓青尾鲴纯粹是为了享受钓鱼的过程，钓获后通常会选择放生。专业的钓鱼装备建议使用3.6-3.9米的短竿，搭配1号主线和0.6号子线，既能感受到鱼的拉力，又不会因为鱼太大而导致断线。

从市场角度看，青尾鲴的商业价值很低。虽然在一些地区可以轻易钓获十几二十斤，但几乎没有商家愿意大量收购。少数尝试销售青尾鲴的商家，成交额往往为零，这也从侧面反映了消费者对这种鱼的接受度极低。

青尾鲴确实是一种味道极差的鱼类，但这并不影响它作为垂钓对象的价值和其在生态系统中的重要地位。对于钓鱼爱好者来说，享受钓获过程的乐趣远比考虑其食用价值更有意义。