在成都经营沱江鱼生意具有较好的市场前景。沱江鱼府作为成都本土知名连锁品牌，经过20余年发展已在成都开设13家直营店，全国加盟店超60家，其主打的海鲜火锅和特色鱼菜品持续受到消费者青睐。从市场数据看，2021年四川省鮰鱼养殖产量占全国25.2%，为餐饮端提供了稳定优质的原材料供应。

这一判断主要基于三个维度的数据支撑：沱江鱼府自2004年创立至今，单店面积从最初的百余平米扩张至700余平米，印证了市场对沱江鱼产品的认可度。其科华店、玉林店等分店人均消费维持在45-66元区间，符合大众消费定位。2024年新成立的郫都区分店显示品牌仍在持续扩张，经营范围涵盖餐饮服务与食品销售双渠道。

鱼类餐饮赛道整体呈现上升趋势。2024年行业分析显示，鱼店毛利率可达50%-60%，净利润率保持在20%-30%。沱江流域特有的地理优势为产品差异化提供了天然背书，其鱼头火锅、冷锅鱼等特色菜品与其他火锅品牌形成明显区隔。作为健康饮食代表，鱼类消费量近年持续增长，尤其在川渝地区，消费者对江河食材具有特殊情感偏好。

第三，产业链配套日益完善。四川作为全国最大鮰鱼生产基地，养殖产量占全国四分之一强，长江流域成熟的养殖技术保障了原材料品质。沱江鱼府通过"数十家供货商+上百物业主"的供应链体系，实现了"鲜货直达"的运营特色。值得注意的是，该品牌2025年仍保持加盟招商，一线城市90㎡门店的标准加盟模式显示其商业模式已趋成熟。

需要提醒的是，该领域竞争也日趋激烈。沱江鱼府需持续强化"做好鱼火锅"的核心定位，在保持野生鱼、河鲜等特色食材优势的可考虑开发鱼糜、鱼片等深加工产品。对于新入局者而言，建议重点考察郫都区等新兴商圈，采取差异化选址策略。依托成都美食之都的消费基础和沱江流域的产地优势，专注品质与特色的沱江鱼生意仍具较大发展空间。