青鱼和草鱼最主要的区别在于咽喉齿形态、食性及体型特征。青鱼咽喉齿呈臼状，适合压碎螺蛳等硬壳类食物；草鱼咽喉齿呈梳状，便于切割水草。从外观来看，青鱼体色青黑，头较尖，鳞片排列杂乱；草鱼体色茶黄，头部圆钝，鳞片整齐圆润。体型上，同生长周期青鱼通常比草鱼更大更修长。

这一结论的科学依据主要来源于鱼类解剖学研究和养殖实践观察。青鱼作为肉食性鱼类，其咽喉齿演化出臼状结构是为了适应压碎螺蛳、河蚌等底栖动物的硬壳，这种特化结构使其能高效获取高蛋白食物。而草鱼的梳状咽喉齿则是对植食性生活的适应，能有效切断和磨碎各类水生植物。从生态位角度看，青鱼多栖息水体底层，体色青黑有助于在昏暗环境中隐蔽；草鱼活动于中下层水域，较浅的体色与其生活环境的光照条件相符。

在垂钓实践中，这两种鱼类的差异直接影响钓具选择和作钓策略。针对青鱼，建议使用强度较高的钓竿和钓线，因其挣扎力度大且常栖息于底层障碍物附近。饵料优选螺蛳肉、蚯蚓等动物性饵料，钓点宜选深水区。草鱼则对植物性饵料如玉米、麦粒反应更佳，可采用浮钓或半水钓法，钓点选择近岸水草区。值得注意的是，青鱼生长速度通常快于草鱼，在相同养殖周期内，青鱼个体重量可达草鱼的1.5-2倍，这也是养殖户需要考虑的经济因素。

从营养价值分析，青鱼肉质更为紧实，蛋白质含量约20克/100克，且富含Omega-3脂肪酸；草鱼蛋白质含量约18克/100克，其不饱和脂肪酸组成对心血管更为友好。这种营养成分的差异直接源于它们的食性：青鱼通过食用螺蛳等获取大量动物蛋白和必需脂肪酸；草鱼从植物中获取的养分使其脂肪含量相对较低。对于垂钓者而言，了解这些差异不仅能提高渔获效率，还能根据目标鱼种的特性调整后续的保鲜和处理方式。