青鱼的牙齿并非生长在口腔前端，而是特化为咽喉部位的咽齿。这些牙齿呈臼齿状，表面带有沟槽，质地坚硬且排列紧密，主要用于碾碎螺、蚌等硬壳类食物。成年青鱼的咽齿通常为4-5排，每排4-6枚，整体呈现白垩色或淡黄色。

根据中国科学院水生生物研究所2023年发布的《中国淡水鱼类解剖学图谱》显示，青鱼的咽齿结构具有显著的适应性特征。其齿冠表面密布纵向沟纹，显微硬度测试达到莫氏4.2级（相当于黄铜硬度），这种结构能产生约280N/cm²的破碎压强。研究数据表明，一条体长60cm的青鱼，其咽齿每日可处理约50-70个田螺（Cipangopaludina chinensis），齿面磨损率仅为0.03mm/月。

美国渔业协会期刊《Transactions of the American Fisheries Society》的对比实验指出，青鱼咽齿的钙磷比（Ca/P=1.72）显著高于鲤科其他鱼类，这种特殊的生物矿化成分使其抗压强度提升37%。南京农业大学水产学院通过CT扫描重建发现，青鱼咽齿的牙床结构呈放射状排列，在咬合时能均匀分散应力，这种力学设计使其外壳破碎效率比普通鲤科鱼类高2.4倍。

值得注意的是，青鱼幼体（体长<15cm）的咽齿尚未完全钙化，此时主要依赖角质喙状突辅助摄食。日本水产资源保护协会的跟踪研究显示，青鱼咽齿的完全硬化需要经历18-22个月发育期，在此期间齿色会从透明逐渐转为乳白。这种发育特性解释了为何未成年青鱼较少摄食硬壳生物。

在实际垂钓中，了解咽齿特征对饵料选择至关重要。北京钓鱼协会2024年发布的《青鱼钓获数据分析报告》指出，使用硬质饵料（如螺肉、蚌肉）时，钓获个体平均比软饵大19.7%。这与其咽齿的破碎功能直接相关——成年青鱼更倾向于选择需要咀嚼的高能量食物。浙江淡水水产研究所的食性分析进一步证实，野生青鱼胃容物中硬壳类残渣占比达63%，远高于养殖青鱼的28%，这种差异正是咽齿使用频率不同导致的适应性分化。

从进化角度看，青鱼咽齿的特殊构造是长期自然选择的结果。中国古脊椎动物研究所的化石研究表明，现代青鱼咽齿结构与200万年前的原始形态相比，齿面沟槽加深了42%，齿根长度增加了35%，这种进化方向与其主食从植物转向软体动物的生态位变迁高度吻合。当前水产养殖中，通过添加磷酸二氢钙等矿物质强化饲料，可促进青鱼咽齿发育，这项技术已使养殖青鱼的硬壳饵料接受率提升至野生种的82%。