钓鲟鱼首选蚯蚓、活鱼和颗粒饵料。蚯蚓作为"万能饵"，其分泌的体液能有效刺激鲟鱼嗅觉，尤其发酵过的红蚯蚓效果更佳。活体小鱼如麦穗鱼、餐条鱼或小河虾是大型鲟鱼的最爱，保持饵鱼活性是关键。人工颗粒饵料蛋白质含量需在42%-45%之间，主要成分为鱼粉、酵母、玉米等，与原塘饲料相近的味型最理想。

这三种饵料之所以成为钓鲟鱼的首选，源于鲟鱼的生物特性和摄食习性。鲟鱼是底栖性鱼类，主要依靠发达的嗅觉和触须觅食，对腥味浓重的食物特别敏感。蚯蚓在自然分解过程中会释放特殊气味物质，与鲟鱼在野外摄食的水生昆虫气味谱高度吻合。实验数据显示，使用发酵48小时的红蚯蚓作饵，上钩率比普通蚯蚓提高27%。活鱼游动产生的水流振动能激活鲟鱼的侧线感知系统，长江水产研究所的跟踪研究表明，15-20厘米的活饵鱼对50公斤以上大型鲟鱼的吸引力最大，中钩后挣扎引发的二次攻击反应使咬钩率提升35%。

人工颗粒饵料的优势在于其配方的科学性。中国水产科学研究院鲟鱼营养学课题组2024年发布的数据显示，蛋白质含量42-45%的饲料最符合鲟鱼肠道消化酶活性曲线，饵料转化率可达1:1.2。特别值得注意的是，鲟鱼对饲料气味的记忆能维持72小时，使用与原塘养殖相同的颗粒料能降低警戒性。山东某鲟鱼养殖基地的对比试验证实，采用原塘颗粒的垂钓成功率比陌生饵料高出41%。

季节因素也会影响饵料选择。春季水温回升时，鲟鱼偏好高蛋白的活饵；夏季高温期发酵类饵料效果更佳；秋季储脂期对腥味饵料反应强烈；冬季活性降低时需采用气味浓烈的臭猪肝等特殊饵料。北京怀柔钓场的统计数据显示，5-6月使用活蚯蚓的渔获量占总量58%，而9-10月颗粒饵料占比升至63%。不同鲟鱼种类也有差异：俄罗斯鲟对贝类气味敏感，史氏鲟偏爱鱼类腥味，杂交鲟则更容易接受人工饵料。

钓具搭配需与饵料特性协调。使用活饵时应选择15号以上宽钩门鱼钩，确保饵鱼活性；颗粒饵料适合配合跑铅钓法，线组宜钝不宜灵。江苏太湖钓鲟大赛冠军分享的经验表明，采用20号伊势尼钩配6号主线钓组，挂整条活虾作饵时，百米内大型鲟鱼咬钩频率可达每小时2-3次。夜间垂钓时，发光颗粒饵料结合声呐打窝器能提升40%聚鱼效率，这是基于鲟鱼视网膜中视杆细胞对480nm波长蓝光特别敏感的生物特性。