中国邮政发行的牛主题邮票主要分为三类：生肖牛系列、畜牧业专题和艺术文化题材。生肖牛邮票自1985年首轮《乙丑年》开始，已形成完整的四轮体系，包括2021年《辛丑年》特种邮票的"奋发图强"奔牛与"牛年大吉"舐犊图。畜牧业题材以1981年T63《畜牧业—牛》为代表，全套6枚展示秦川黄牛、滨湖水牛等中国本土牛种。艺术类则涵盖《五牛图》特种邮票、敦煌壁画农耕图等传统文化载体。

牛邮票的收藏价值源于其三重文化维度。从农耕文明看，特2《土地改革》、特6《伟大祖国》等早期邮票中的牛耕场景，直接呼应了"牛是农家宝"的千年传统，这类邮票现存世量稀少，如1952年特2邮票发行量仅700万套。生肖系列则体现民俗传承，2021年《辛丑年》邮票设计者姚钟华曾公开说明，其设计的奔牛象征"中华民族伟大复兴的奋进精神"，该套邮票发行首日即创下单日销售1.2亿枚的纪录。T63《畜牧业—牛》作为专业题材邮票，55分面值的西门塔尔杂种牛发行量仅178.16万枚，现存全品相套票市价已突破300元，年增值率达8.7%，被《中国集邮报》评为"20世纪十大动物题材邮票"之一。1997年《丁丑年》剪纸牛邮票采用山东高密非遗技艺，2009年《己丑年》动态奔牛构图获得亚洲邮展设计金奖，这些艺术创新使牛邮票成为研究中国美术流变的微观标本。国际方面，法国、匈牙利等21国发行的牛年邮票中，约76%采用了中国设计师作品，印证了牛文化在全球邮品市场的独特地位。