冬小麦通常在每年5月底至6月中下旬成熟。这一成熟期具有明显的季节性特征，主要与作物的生长周期和气候条件密切相关。从播种到成熟，冬小麦需要经历约240-270天的生长过程，其中越冬期的低温春化作用对最终产量形成至关重要。

冬小麦成熟期的确定主要基于三个关键科学依据。从生理发育周期来看，冬小麦必须经历完整的生育阶段才能正常成熟。我国主产区冬小麦多在9月下旬至10月上旬播种，播种后经历出苗、分蘖、越冬、返青、拔节、抽穗、开花、灌浆等生育期，整个生育期需要积累约2000-2200℃的活动积温。根据农业气象观测数据，黄淮海平原等主产区通常在5月下旬达到这一积温要求，此时小麦进入蜡熟期，籽粒干物质积累完成。气候条件是影响成熟期的决定性因素。冬小麦灌浆期最适宜温度为18-22℃，当连续5天平均气温超过25℃时，灌浆过程就会提前结束。气象资料显示，我国华北平原5月下旬至6月上旬的平均气温正处在22-25℃区间，这种温度条件既保证了充分的灌浆时间，又能避免高温逼熟。第三，日照时数对成熟期具有显著调节作用。冬小麦灌浆期需要充足的日照，每日8小时以上的光照有利于光合产物向籽粒转运。我国北方地区5-6月平均日照时数达8-10小时，为小麦正常成熟提供了理想的光照条件。值得注意的是，成熟期还存在明显的地域差异。由于热量条件的纬度梯度变化，我国冬小麦成熟期呈现由南向北逐渐推迟的规律：四川盆地最早在5月上旬成熟，黄淮海平原在5月下旬至6月上旬成熟，而新疆北部和东北部分地区则迟至7月初。这种差异主要受纬度因素影响，每向北移动1个纬度，成熟期平均推迟2-3天。近年来气候变化也对成熟期产生了影响。研究表明，1981-2020年间，我国冬小麦主产区成熟期平均提前了4.6天，这与全球变暖背景下春季气温升高有直接关系。农业专家建议，农民应根据当地气象部门的作物生长监测预报，结合小麦植株的田间表现（如叶片褪绿、茎秆转黄、籽粒硬度等）来确定最佳收获时间，过早或过晚收获都会影响产量和品质。