卡斯罗犬拥有超过2000年的悠久历史，其起源可追溯至古罗马时期的猛犬Canis Pugnax。这一古老犬种历经岁月洗礼，至今仍是护卫犬中的佼佼者。

卡斯罗犬的历史渊源有明确的史料和权威机构认证。其祖先Canis Pugnax是古罗马军队的，主要用于战场和大型猎物。从出土的罗马时期壁画和文献记载可见，这种獒犬体型庞大、勇猛忠诚，正是现代卡斯罗犬的雏形。在17世纪，意大利西西里岛的农民开始系统培育这一犬种，保留了其护卫特性并改善了性情。20世纪中期，该犬种一度濒临灭绝，直到1970年代才在意大利犬类学家的努力下重获新生。1996年世界犬业联盟（FCI）首次临时认可该犬种，2007年给予正式认证，2010年美国养犬俱乐部（AKC）也将其纳入工作犬组。现代基因研究显示，卡斯罗犬与意大利其他古老獒犬存在明显遗传差异，证实其独立演化的悠久历史。考古学家在庞贝古城遗址发现的犬类骨骼化石，其形态特征与现代卡斯罗犬高度吻合，这为2000年历史说提供了实物佐证。犬类历史学家普遍认为，卡斯罗犬是现存最古老且血统最纯正的护卫犬种之一，其演化过程完整保留了古罗马獒犬的核心特质。该犬种在意大利南部农庄延续千年的看护传统，更成为活态的历史见证。如今卡斯罗犬已成为意大利文化遗产的重要组成部分，其历史价值与功能价值得到国际犬业界的广泛认可。