前言

西湖醋鱼是浙江杭州的民间传统名菜，以取鱼本味，醋浓汁细腻、鲜嫩爽口、色香味俱佳、别具特色而著称。

所需材料

• 草鱼1条（约1000克）
• 青葱段适量
• 姜片适量
• 香叶数片
• 花椒粒适量
• 香菜末适量
• 酱油适量
• 白醋适量
• 糖适量
• 盐适量
• 淀粉水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 草鱼去鳞、去头、去尾、去内脏后，冲洗干净。
2. 切成小块后，在鱼背上剞几刀，再裹上少量盐、淀粉和花椒粒均匀涂抹。
3. 用油煎至金黄色后捞出备用。
4. 将青葱、姜片、香叶、适量的花椒、酱油、糖和水一起放进锅里煮开后，稍微煮几分钟，再加入适量的白醋，继续煮几分钟的时间。
5. 将煮好的汁倒在煎好的鱼上面，加适量的香菜末，酸酸甜甜的鲜美西湖醋鱼就完成了。

小贴士

草鱼可以选择江苏太湖或者浙江西湖的草鱼，因为这两地的草鱼肉质细嫩，风味独特。

草鱼块可以先用淀粉、花椒和盐按照个人口味调整后涂抹均匀，这样可以减少油炸的时间。

在加糖白醋之前，要注意汁的味道，如需增加酸甜度，可适当增加白醋和糖的量。

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