扁鱼是一种淡水鱼，主要生活在中国南方的江河湖泊中，其身体扁平且长，呈现出淡褐色，是非常受人喜爱的食用鱼类之一。
扁鱼的口感特点
扁鱼的肉质细嫩，富有弹性。在烹调过程中很容易过熟，因此不要煎太久或者用高温煮。其口感鲜美，无论是煎、炖还是煮汤，都能呈现出清淡的鱼香味。
扁鱼喜欢的食物
扁鱼是肉食性鱼类，主要以小鱼、虾、贝类等为食。因此，在养殖过程中，如果给扁鱼添加一些虾皮、鱼粉等，可以提高其食欲并促进生长发育。
扁鱼烹饪技巧
1. 清理：将扁鱼去鳞、去内脏、洗净后切成段，切片或划几刀，使其更易入味。
2. 调味：扁鱼烹调时最好先用盐、料酒等进行腌制，提高鲜味并去腥提鲜。根据个人口味可再加入一些胡椒粉或者姜丝进行调味。
3. 烹饪：扁鱼最好用温火煮，以保持其鲜嫩质地不失风味。如果要煎，煎的时间不宜太长，避免肉质过老，口感劣化。
扁鱼的烹饪食谱
清炖扁鱼
配料：扁鱼1条、姜片、葱段、盐、料酒、清水、香油。
做法：
1. 扁鱼去鳞、去内脏、洗净后切成大块；
2. 热锅加少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 放入扁鱼块，加入适量清水、料酒、盐，盖上锅盖，用文火慢慢烧至熟透；
4. 把熟透的扁鱼捞出装盘，淋上适量的香油即可。
虾皮炒扁鱼片
配料：扁鱼去骨片500克、虾皮、青椒、蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法：
1. 扁鱼去骨切片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，充分腌制；
2. 锅中倒入油，放入蒜末煸炒出香味；
3. 加入虾皮和青椒炒匀，放入扁鱼片翻炒几下；
4. 加入少量水和生抽，烧至汁收干即可。
扁鱼粉蒸肉饼
配料：扁鱼肉馅300克、葱末、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清。
做法：
1. 将扁鱼肉馅加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清拌匀；
2. 将拌好的馅料铺在碗底，蒸20分钟；
3. 蒸好的馅料块取出，切成小块，可以炸、煮或者烤吃。
总结
扁鱼是一种口感鲜美的淡水鱼类，其肉质细嫩，富有弹性。其喜欢以小鱼、虾、贝类等为食，因此加入这些食材可以促进生长发育。在烹调上，扁鱼最好使用温火烹煮，以保持其鲜嫩质地不失风味。配合上不同的食材和调味料，扁鱼能做出不同的美味佳肴，值得品尝。
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