以下是制作正宗菊花鱼的详细步骤：

第一步：准备食材

菊花鱼一般在秋冬季节最为肥美，选购时要选身体硬挺、鳞片紧密的青鱼。其他需要的材料包括葱姜蒜、料酒、盐、味精、酱油、糖、香油等。

第二步：切制鱼肉

将菊花鱼洗净后去掉鱼鳞和鱼内脏，用刀背刮掉其中的黏液。然后将鱼肉切成片，大约厚度为半厘米左右。

第三步：制作腌料

取一个碗，加入葱姜蒜末、料酒、盐、味精等腌料，搅拌均匀，放置一旁备用。

第四步：烹饪食材

将锅中倒入油，加热至七成热，放入鱼片煎至微黄色，再加入腌料，煮至鱼片呈现透明，糖水汁液收干即可。

第五步：出锅装盘

将煮好的菊花鱼倒入盘中，淋上香油即可食用。整道菜品颜色金黄、鲜嫩可口、香味四溢。

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